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蝦皮營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價(jià)廉的補(bǔ)鈣佳品。據(jù)文獻(xiàn)記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。蝦皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，物美價(jià)廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調(diào)味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。
蝦皮 - 基本簡(jiǎn)介
蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、萬喜蝦皮干燥機(jī)烘干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實(shí)惠、味道美，含有豐富的碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量高的食品之一。蝦皮歷來被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣的含量，是食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮 - 制作過程
1.原料處理--2.煮蝦--3.烘干--4.包裝與貯藏。
1.物料：蝦皮類型（咸/淡/生）、成品要求，這些是設(shè)備設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)，設(shè)備必須適應(yīng)不同蝦皮類型、滿足成品要求。
2.厚度與速度：不同蝦皮，烘干難度不同，在設(shè)備里鋪設(shè)的厚度不用。咸蝦皮鋪設(shè)厚、易烘干，淡蝦皮次之，生蝦皮鋪設(shè)薄、難烘干。因此，市場(chǎng)對(duì)三種蝦皮的烘干速度的要求是不同的——咸干蝦皮烘干速度至少要達(dá)到5000斤/小時(shí)（我兩個(gè)爐高達(dá)到17000斤/小時(shí)）；淡干蝦皮烘干速度在1000斤/小時(shí)和4000斤/小時(shí)之間（設(shè)備大小不同，速度也不同）；生干蝦皮一個(gè)小時(shí)只能烘干幾百斤。
3.烘干網(wǎng)帶：網(wǎng)帶強(qiáng)度、耐熱性、網(wǎng)帶抗粘性、網(wǎng)帶面積、烘干段數(shù)量與數(shù)據(jù)關(guān)系、各烘干段工作目的、烘干段密封性。
明確物料與速度后，首要考慮因素就是烘干網(wǎng)帶，機(jī)器的其它部件要與之相適應(yīng)。目前市場(chǎng)上常見的白色方格網(wǎng)帶（聚酯網(wǎng)帶）強(qiáng)度很好，但是耐熱性和抗粘性不行，它不能用于咸蝦皮的高溫烘干，不能用于生蝦皮烘干。面積與烘干段密封性是達(dá)成速度要求的基礎(chǔ)條件。各個(gè)烘干段都有獨(dú)立的工作目的，個(gè)段在烘干過程中承擔(dān)不同任務(wù)，只有各段目的都較好達(dá)成，烘干機(jī)的熱效率才能達(dá)到滿意的程度。烘干段數(shù)量與數(shù)據(jù)關(guān)系是技術(shù)核心，它們能體現(xiàn)設(shè)備制造廠家的水準(zhǔn)、研究深度與實(shí)踐理論結(jié)合的精度；蝦皮類型或者成品要求變了，烘干段數(shù)量與參數(shù)關(guān)系就變了，這也是迄今為止市場(chǎng)上沒有通用（什么蝦皮都可以烘干）蝦皮烘干機(jī)的根本原因。
4.熱風(fēng)介質(zhì)：熱風(fēng)流量、熱風(fēng)溫度、熱風(fēng)方向、熱風(fēng)循環(huán)、熱風(fēng)爐體積、換熱器表面積。
介質(zhì)要與物料相適應(yīng)，與烘干網(wǎng)帶相適配，不同介質(zhì)因素之間也有適配問題。淡干與生干蝦皮在熱風(fēng)流量、溫度、方向和循環(huán)方面與咸干蝦皮有較大差異。熱風(fēng)爐體積和換熱器表面積取決于熱風(fēng)流量和溫度。
5.附帶處理程序：熱風(fēng)爐余煙處理、蝦皮冷卻、蝦皮雜質(zhì)分離、雜質(zhì)收集。余煙處理不當(dāng)、蝦皮雜質(zhì)收集不好會(huì)影響周邊環(huán)境。蝦皮冷卻、雜質(zhì)分離會(huì)影響蝦皮成品品質(zhì)。
6.配件：鏈條類型材質(zhì)與型號(hào)、外殼材料、外殼人工干預(yù)開口、、引風(fēng)機(jī)功率、引風(fēng)機(jī)調(diào)節(jié)閥門、電機(jī)功率、電機(jī)轉(zhuǎn)速比、風(fēng)機(jī)數(shù)量、風(fēng)機(jī)功率、風(fēng)機(jī)耐溫性能、變頻設(shè)備功率、開關(guān)、穩(wěn)壓設(shè)備、電線規(guī)格。鏈條是網(wǎng)帶制作的核心部件，它的適用與否直接影響網(wǎng)帶運(yùn)行的可行性與穩(wěn)定性。其它配件對(duì)設(shè)備運(yùn)作的穩(wěn)定性和安全性均有關(guān)聯(lián)，任一配件出現(xiàn)差錯(cuò)對(duì)設(shè)備而言都是致命的
選購定制烘干機(jī)要避免下面幾個(gè)常見設(shè)計(jì)誤區(qū)：
1.熱風(fēng)溫度越高越好；
其一，蝦皮的可穿透厚度是有限的，溫度太高的熱風(fēng)穿過蝦皮后還有較高的溫度，這會(huì)造成熱浪費(fèi)。其二，溫度太高會(huì)在某些烘干段把蝦皮弄壞，影響成品品質(zhì)。這個(gè)觀點(diǎn)混淆了熱量和溫度兩個(gè)概念，即“相同的熱量可以蘊(yùn)含在不同溫度的不同量的空氣里”；這個(gè)觀點(diǎn)忽視了不同物料、不同烘干段對(duì)熱風(fēng)溫度的不同要求。
2.熱風(fēng)爐的散熱管一定要燒到紅；
燒紅管子是為了獲取更多的熱量用于烘干，但是這不是好方法，加大風(fēng)量降低溫度不讓管子紅才是好辦法。管子紅了說明燃燒過渡了，這會(huì)損壞熱風(fēng)爐與換熱管。把管子燒紅是一種違背“生熱與散熱平衡”的風(fēng)爐工作要求。
3熱風(fēng)一定要循環(huán)利用；
要不要循環(huán)利用熱風(fēng)取決于蝦皮鋪設(shè)厚度，蝦皮課承受溫度。蝦皮如果鋪設(shè)夠厚、可以承受很高的溫度（比如100度），可以把熱風(fēng)蘊(yùn)含的熱量充分利用，使?jié)駶?rùn)空氣的溫度低到50度、濕度飽和，那就沒有必要循環(huán)利用熱風(fēng)。如果蝦皮必須鋪設(shè)很薄，承受溫度只有60度左右，而濕氣溫度還超過50度，那蝦皮就不能充分利用熱風(fēng)中蘊(yùn)含的熱量，就必須循環(huán)利用熱風(fēng)。所以，五原則的循環(huán)利用熱風(fēng)是不理解物料差異、無法提高熱利用率與浪費(fèi)設(shè)備的錯(cuò)誤做法。
4烘干多層網(wǎng)帶比單層網(wǎng)帶好
衡量烘干層次夠不夠，好不好要看兩個(gè)方面：其一蝦皮烘干品質(zhì)好不好；其二設(shè)備熱利用率高不高。如果單層烘干后，蝦皮品質(zhì)優(yōu)良，烘干機(jī)熱效率很高（一般認(rèn)為目前烘干機(jī)的熱效率只有30%），那就沒必要用多層網(wǎng)帶了。多層網(wǎng)帶使用于烘干時(shí)間長(zhǎng)（60分鐘以上）、熱風(fēng)水平走向的物料烘干。蝦皮烘干時(shí)間短、熱風(fēng)垂直走向，不需要使用多層網(wǎng)帶烘干。
多層網(wǎng)帶密封性不如單層網(wǎng)帶；多層不利于垂直風(fēng)向烘干，造成上下層干濕混合；多層網(wǎng)帶的各個(gè)烘干層走動(dòng)速度難于調(diào)節(jié)——估計(jì)多層的各層走速是一樣的，這對(duì)烘干為不利。
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