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山楂干烘干工藝

來源： 時間：2020-05-08 09:49:15 瀏覽次數(shù)：

怎樣制作山核楂干？

（1）工藝流程：原料選擇——清洗——切片—一干制——分級—一包裝。

（2）技術(shù)要求：

①原料選擇。用于制作干片的山楂果實，要求新鮮成熟，肉質(zhì)致密。果實橫徑在20毫米以上，無病蟲腐爛。大金星、敞口、紅瓤綿球、豫北紅等都是適宜制干的品種。

②清洗。用清水洗凈果實表面；農(nóng)藥殘留較多時，可用0.5～l％的稀鹽酸水溶液浸泡3~5分鐘后再洗凈。

③切片。人工或用山楂切片機(jī)將山楂果實切成厚度為0.2～0.3毫米的山植片。切片后用0.5％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡10分鐘，有利于山楂果實中營養(yǎng)物質(zhì)的保存。

④干制。將山楂片置烘盤中送入烘干室內(nèi)，在55～65℃下烘干12～24小時，成品含水量一般為12％左右，產(chǎn)品干燥率約3～4：1。山楂制干后，其糖、酸凈含量都有增加。山楂切片干制后，利用錘式粉碎機(jī)，80目篩底制粉，即可制成山植粉。

⑤分級與包裝。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分級，進(jìn)行防潮包裝。

（3）質(zhì)量要求：色澤鮮艷，無蟲蛀，無雜質(zhì)。含水量10～12%。

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